芥末的意思_词语芥末定义及解释_用法解释-汉语词典-查字典

jiè mò

芥末

芥末（调料）芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

末

拼音 mò 部首一总笔画 5

["①尖端，梢。如～梢。～端。秋毫之～（毫毛尖端）。②最后，终了。如～了（ liǎo ）。～尾。～日。～代。穷途～路。③非根本的，次要的，差一等的。如～业。～技。舍本逐～。④碎屑。如～子。碎～。⑤传统戏剧角色名，一般扮演中年以上男子。如正～。副～。外～。～本（以男角主唱的杂剧）。"]详细解释
芥

拼音 jiègài 部首艹总笔画 7

["①〔～菜〕一年或二年生草本植物，种子黄色，味辛辣，磨成粉末，称“芥末”，作调味品。按用途分为叶用芥菜（如“雪里蕻”）；茎用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大头菜”）。②小草，喻轻微纤细的事物。如草～。纤～。～舟。","◎〔～菜〕一年生草本植物，芥菜的变种，叶大，表面多皱纹，叶脉显著，可食。亦作“盖菜”。"]详细解释