口感的意思_词语口感定义及解释_用法解释-汉语词典-查字典

kǒu găn

口感

口感

在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面：描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等；描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。

口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握，是对烹饪水平的重要评价标准。

一般来讲，同样的食材，加工处理之后含水分越少就越酥脆，含水分越多就越滑嫩。想要追求酥脆的口感，油炸尤其是复炸是常用的方法。而滑嫩的关键在于前期腌制过程中通过手工捏制让食材尽量的吸收水分，然后用生粉封住，在烹饪的时候尽量的缩短时间和控制温度。

口

拼音 kǒu 部首口总笔画 3

["①人和动物吃东西和发声的器官（亦称“嘴”）如～腔。～才。～齿。～若悬河。②容器通外面的地方。如瓶子～。③出入通过的地方。如门～。港～。④特指中国长城的某些关口（多用作地名）如古北～。喜峰～。⑤破裂的地方。如～子。"]详细解释
感

拼音 gǎn 部首心总笔画 13

["①觉出。如～触。～觉。～性。～知（客观事物通过感觉器官在人脑中的直接反映）。～官。②使在意识、情绪上起反应；因受刺激而引起的心理上的变化。如～动。～想。反～。好～。情～。敏～。～染。～召。～慨。～喟。～叹。自豪～。～人肺腑。百～交集。③对人家的好意表示谢意。如～谢。～恩。～激。～愧。","①通“撼”。不满足。②通“撼”。搖動。"]详细解释